Готовясь на барбекю, нужно прежде всего выбрать, какие мясные блюда будут готовиться., а вот правильное мясо – основа гриля. В первую очередь не советуется покупать мясо в упаковках с блестящей фольгой, крупными наклейками или не полностью прозрачным, рифленым пластиком, потому что его почти невозможно определить на свежесть.
Прежде чем принять решение, также стоит помнить, что каждый вид мяса требует несколько иной обработки. Различия обусловлены не только вкусом мяса, но и временем, необходимым для запекания, способом приготовления на гриле и даже специями, подходящими для разных видов мяса.
Подбираем мясо.
Мраморная говядина на гриле – идеальное предложение для любителей красного мяса. Говяжий фарш также является отличным мясом для гамбургеров на гриле, которые прекрасно подходят для отдыха.
Для низкокалорийных блюд лучший вариант – курица. Нежная на вкус и нежная по структуре грудка или соблазнительные крылышки будут идеальными с ароматными травами и маслом, медом или пряными маринадами. Выбрать любимый вкус несложно, ведь курица – очень универсальное мясо и поддается кулинарным экспериментам.
Ребрышки на гриле – это классика американской кухни. В них меньше мяса, но они более жирные и плоские , поэтому их гораздо легче жарить на гриле.
Свиная шейка для гриля или свиная корейка для рулетиков с беконом или шашлычков. Свинина очень популярна в сезон шашлыка – ее можно приготовить разными способами, и каждая часть свинины имеет разный вкус, что позволяет организовать разнообразное застолье только из одного вида мяса.
Правильно маринуем мясо
Для того, что бы приготовить вкусный маринад нужно придерживаться нескольких советов. Классический маринад для мясных блюд всегда состоит из трех основных ингредиентов: масла, кислоты и специй.
Для гриля лучше использовать жаростойкое масло, например, оливковое или ореховое. Эти масла не так быстро сгорают на гриле, поэтому не выделяются горькие вещества. К тому же, нужно запомнить правило: чем нежирнее мясо, тем жирнее маринад. Иначе мясное блюдо будет слишком сухим.
Для повышения кислотности лучше всего использовать лимонный сок и уксус. Подойдет также пиво, вино или кофе.
А вот специи для маринада не имеют ограничений. Можно ложить перец, перец чили, мед, чеснок, лук, розмарин и тимьян.
Для готовки блюд из небольших кусочков, в маринаде мясо можно держать всего 30 минут. Куски на отбивные и тонкие стейки требуют маринования от одного до трех часов. Более толстые куски следует оставить в маринаде на три-шесть часов.
Стоит попробовать различные мясные блюда на гриле, ведь именно это основа успешного застолья.